Lebensmittel mit Kollagen einfach erklärt. Erfahre, welche tierischen Lebensmittel natürlich Kollagen enthalten und welche Nährstoffe die normale Kollagenbildung unterstützen.

Kollagen kommt natürlicherweise ausschließlich in tierischen Lebensmitteln vor. Besonders hohe Mengen finden sich unter anderem in Haut, Knorpel, Knochen, Bindegewebe und daraus hergestellten Lebensmitteln wie Knochenbrühe oder Gelatine. Pflanzliche Lebensmittel enthalten kein Kollagen, können jedoch Nährstoffe liefern, die den Körper bei der normalen Kollagenbildung unterstützen.

Das Wichtigste in Kürze

• Kollagen kommt ausschließlich in tierischen Lebensmitteln vor.
• Besonders viel Kollagen enthalten Haut, Knorpel und Knochen.
• Gelatine besteht größtenteils aus Kollagen.
• Pflanzliche Lebensmittel enthalten kein Kollagen.
• Vitamin C trägt zu einer normalen Kollagenbildung bei.

Was sind Lebensmittel mit Kollagen?

Lebensmittel mit Kollagen sind tierische Lebensmittel, die von Natur aus Kollagen enthalten. Kollagen ist ein Strukturprotein, das ausschließlich im Bindegewebe von Tieren vorkommt. Es bildet unter anderem einen wichtigen Bestandteil von Haut, Knochen, Knorpeln, Sehnen und Bändern.

Das bedeutet: Immer dann, wenn ein Lebensmittel aus diesen Geweben stammt oder sie enthält, kann es auch natürliches Kollagen enthalten. Besonders bekannt sind deshalb Knochenbrühe, Gelatine, Fischhaut oder Hühnerhaut.

Oft wird Kollagen mit dem Begriff „Eiweiß“ gleichgesetzt. Das ist jedoch nicht ganz richtig. Kollagen ist zwar ein Protein und gehört damit zur Gruppe der Eiweiße, aber nicht jedes Eiweiß ist automatisch Kollagen. Milch, Eier oder Hülsenfrüchte liefern ebenfalls Eiweiß, enthalten jedoch kein Kollagen.

Deshalb lohnt es sich, zwischen eiweißreichen Lebensmitteln und Lebensmitteln mit natürlichem Kollagen zu unterscheiden.

Kurz erklärt

• Kollagen ist ein Strukturprotein.
• Kollagen kommt ausschließlich in tierischem Gewebe vor.
• Nicht jedes Eiweiß enthält Kollagen.
• Pflanzliche Lebensmittel enthalten kein Kollagen.

Warum kommt Kollagen nur in tierischen Lebensmitteln vor?

Viele Menschen fragen sich, warum es zwar Kollagenpulver aus Rind oder Fisch gibt, aber kein natürliches pflanzliches Kollagen. Die Antwort liegt im Aufbau von Pflanzen und Tieren.

Tiere besitzen ein Bindegewebe. Dieses verbindet verschiedene Gewebe miteinander und sorgt für Stabilität. Kollagen ist einer der wichtigsten Bestandteile dieses Bindegewebes. Deshalb kommt es in Haut, Knochen, Knorpeln, Sehnen und vielen weiteren tierischen Geweben vor.

Pflanzen sind dagegen völlig anders aufgebaut. Sie besitzen kein Bindegewebe und benötigen deshalb auch kein Kollagen. Stattdessen erhalten Pflanzen ihre Stabilität durch ihre Zellwände, die hauptsächlich aus Zellulose bestehen.

Deshalb gibt es kein natürlich vorkommendes pflanzliches Kollagen.

Manche Produkte werden zwar als „veganes Kollagen“ oder „pflanzliches Kollagen“ beworben. In den meisten Fällen enthalten sie jedoch kein Kollagen, sondern verschiedene Vitamine, Mineralstoffe oder pflanzliche Inhaltsstoffe. Mehr dazu erfährst du in unserem ausführlichen Ratgeber über pflanzliches Kollagen.

Die 25 wichtigsten Lebensmittel mit Kollagen

Nicht alle tierischen Lebensmittel enthalten gleich viel Kollagen. Besonders hohe Mengen finden sich in Geweben, die von Natur aus viel Bindegewebe enthalten. Dazu gehören vor allem Haut, Knorpel, Knochen und Sehnen.

Knochenbrühe

Knochenbrühe gehört zu den bekanntesten Lebensmitteln mit Kollagen. Sie wird traditionell aus Knochen, Knorpeln und Bindegewebe über viele Stunden gekocht. Dabei lösen sich Bestandteile des Bindegewebes in der Brühe.

Deshalb wird Knochenbrühe häufig mit Kollagen in Verbindung gebracht.

Gelatine

Gelatine entsteht aus Kollagen, das aus tierischem Bindegewebe gewonnen wird. Chemisch betrachtet handelt es sich um verändertes Kollagen, das durch Erhitzen und Verarbeitung seine typische gelierende Eigenschaft erhält.

Gelatine zählt deshalb zu den bekanntesten kollagenhaltigen Lebensmitteln.

Hühnerhaut

Die Haut von Hühnern enthält viel Bindegewebe und damit auch natürlich vorkommendes Kollagen. Besonders in traditionellen Brühen oder Schmorgerichten bleibt dieses Gewebe erhalten.

Schweineschwarte

Schweineschwarte besteht zu einem großen Teil aus Haut und Bindegewebe. Dadurch enthält sie ebenfalls natürliches Kollagen.

Rindersehnen

Sehnen verbinden Muskeln mit Knochen und bestehen überwiegend aus Kollagenfasern. Deshalb gehören sie zu den kollagenreichsten tierischen Geweben.

Ochsenschwanz

Ochsenschwanz enthält Knochen, Knorpel und Bindegewebe. Deshalb wird er häufig für kräftige Brühen verwendet und zählt zu den natürlichen Kollagenquellen.

Kalbsknochen

Kalbsknochen werden häufig für Fonds und Brühen verwendet. Da sich an ihnen Knorpel und Bindegewebe befinden, enthalten sie ebenfalls Kollagen.

Markknochen

Markknochen enthalten neben Knochenmark auch Bindegewebe und werden deshalb häufig für Brühen verwendet.

Hühnerfüße

Hühnerfüße bestehen überwiegend aus Haut, Knorpel und Sehnen. Dadurch gehören sie zu den Lebensmitteln mit einem besonders hohen natürlichen Kollagenanteil.

Fischhaut

Fischhaut enthält ebenfalls Kollagen. Aus ihr wird häufig marines Kollagen gewonnen, das als Rohstoff für Kollagenhydrolysat verwendet werden kann.

Lachshaut

Auch Lachshaut enthält natürliches Kollagen und wird deshalb zunehmend als Rohstoff genutzt.

Fischgräten

Neben ihrer Funktion als Skelett enthalten Fischgräten ebenfalls kollagenhaltige Strukturen und werden unter anderem für Brühen verwendet.

Sardinen

Bei Sardinen werden häufig Haut und feine Gräten mitgegessen. Dadurch enthalten sie ebenfalls natürlich vorkommendes Kollagen.

Hering

Auch Hering enthält Kollagen, insbesondere in Haut und Bindegewebe.

Makrele

Makrelen liefern Kollagen über ihre Haut und ihr Bindegewebe.

Innereien

Einige Innereien enthalten ebenfalls Bindegewebe und damit natürlich vorkommendes Kollagen. Die Menge kann jedoch je nach Tierart und Organ unterschiedlich sein.

Weitere Lebensmittel mit natürlichem Kollagen

Neben den bereits genannten Lebensmitteln gibt es weitere tierische Lebensmittel, die natürlicherweise Kollagen enthalten. Die Menge hängt dabei immer davon ab, wie viel Haut, Knorpel oder Bindegewebe im jeweiligen Lebensmittel enthalten ist.

Rindfleisch mit Bindegewebe

Nicht jedes Stück Rindfleisch enthält gleich viel Kollagen. Besonders kollagenreich sind Fleischstücke mit einem höheren Anteil an Sehnen, Faszien oder Bindegewebe. Dazu gehören beispielsweise Schulter, Brust oder Beinscheibe. Diese Fleischstücke werden häufig langsam geschmort, wodurch sie besonders zart werden.

Schweinefüße

Schweinefüße bestehen aus Haut, Knorpel, Sehnen und Knochen. Genau deshalb enthalten sie von Natur aus viel Kollagen und werden traditionell häufig für Brühen oder Sülzen verwendet.

Kalbshaxe

Auch die Kalbshaxe enthält einen hohen Anteil an Bindegewebe. Beim langsamen Garen wird dieses weich und trägt zur typischen Konsistenz vieler Schmorgerichte bei.

Hähnchenschenkel mit Haut

Wird Geflügel mit Haut gegessen, wird gleichzeitig auch natürlich vorkommendes Kollagen aufgenommen. Die Haut enthält deutlich mehr Kollagen als das reine Muskelfleisch.

Putenhaut

Ähnlich wie Hühnerhaut enthält auch Putenhaut viel Bindegewebe und damit natürlich vorkommendes Kollagen.

Entenhaut

Die Haut von Enten besteht ebenfalls aus Bindegewebe und zählt daher zu den natürlichen Kollagenquellen.

Wildfleisch

Wildfleisch enthält – je nach Fleischstück – ebenfalls Bindegewebe mit natürlichem Kollagen. Besonders bei langsam geschmorten Teilstücken bleibt dieses erhalten.

Knorpelhaltige Fleischstücke

Gerichte, bei denen Knorpel mitgekocht oder mitgegessen werden, enthalten ebenfalls natürlich vorkommendes Kollagen. Beispiele sind bestimmte Suppen oder traditionelle Schmorgerichte.

Aspik und Sülze

Aspik und Sülze werden häufig mit Gelatine hergestellt. Da Gelatine aus Kollagen gewonnen wird, enthalten diese Lebensmittel ebenfalls Kollagen.

Hausgemachte Fleischfonds

Wird ein Fond über mehrere Stunden aus Knochen, Knorpeln und Bindegewebe gekocht, gehen Bestandteile des Kollagens in die Brühe über. Deshalb zählen auch selbst gekochte Fleischfonds zu den klassischen kollagenhaltigen Lebensmitteln.

Übersicht – Welche Lebensmittel enthalten natürlich Kollagen?

Lebensmittel	Enthält natürlich Kollagen?	Wo befindet sich das Kollagen?
Knochenbrühe	✅	Knochen, Knorpel, Bindegewebe
Gelatine	✅	Aus Kollagen hergestellt
Hühnerhaut	✅	Haut
Schweineschwarte	✅	Haut
Rindersehnen	✅	Sehnen
Ochsenschwanz	✅	Knorpel, Knochen
Kalbsknochen	✅	Knochen
Markknochen	✅	Knochen, Bindegewebe
Hühnerfüße	✅	Haut, Sehnen
Fischhaut	✅	Haut
Lachshaut	✅	Haut
Fischgräten	✅	Knorpelige Strukturen
Sardinen	✅	Haut und feine Gräten
Hering	✅	Haut
Makrele	✅	Haut
Innereien	Teilweise	Je nach Organ
Eier	❌	Enthalten kein Kollagen
Milch	❌	Enthält kein Kollagen
Käse	❌	Enthält kein Kollagen
Gemüse	❌	Pflanzen bilden kein Kollagen
Obst	❌	Pflanzen bilden kein Kollagen
Hülsenfrüchte	❌	Enthalten Eiweiß, aber kein Kollagen
Nüsse	❌	Kein Kollagen
Haferflocken	❌	Kein Kollagen
Reis	❌	Kein Kollagen

Gibt es pflanzliches Kollagen?

Diese Frage stellen sich viele Menschen, insbesondere wenn sie sich vegetarisch oder vegan ernähren.

Die kurze Antwort lautet: Nein.

Kollagen kommt ausschließlich im Tierreich vor. Pflanzen besitzen kein Bindegewebe und bilden deshalb auch kein Kollagen.

Trotzdem werden viele Produkte als „pflanzliches Kollagen“ oder „veganes Kollagen“ beworben. Dabei handelt es sich jedoch nicht um echtes Kollagen, sondern meist um Produkte mit Vitaminen, Mineralstoffen oder pflanzlichen Inhaltsstoffen.

Welche Lebensmittel unterstützen die normale Kollagenbildung?

Auch wenn pflanzliche Lebensmittel kein Kollagen enthalten, können sie wichtige Nährstoffe liefern, die der Körper für seine normale Kollagenbildung benötigt.

Dazu gehören unter anderem:

• Vitamin C
• Eiweiß
• Kupfer
• bestimmte Aminosäuren

💡 Health Claim: Vitamin C trägt zu einer normalen Kollagenbildung für die normale Funktion der Haut, Knochen, Knorpel, Zähne, des Zahnfleisches und der Blutgefäße bei.

Welche Lebensmittel diese Nährstoffe besonders reichlich enthalten und wie sie den Körper bei der normalen Kollagenbildung unterstützen können, erklären wir ausführlich in unserem nächsten Ratgeber.

Häufige Fragen zu Kollagen in Lebensmitteln

Welches Lebensmittel enthält am meisten Kollagen?

Besonders kollagenreich sind Lebensmittel mit einem hohen Anteil an Haut, Knorpel, Knochen oder Bindegewebe. Dazu zählen unter anderem Knochenbrühe, Gelatine, Hühnerfüße, Fischhaut und Rindersehnen.

Ist Gelatine Kollagen?

Gelatine wird aus Kollagen hergestellt. Sie entsteht durch die Verarbeitung kollagenhaltigen Bindegewebes und besteht überwiegend aus verändertem Kollagen.

Enthält Fisch Kollagen?

Ja. Besonders Fischhaut sowie knorpelige Bestandteile und Gräten enthalten natürlich vorkommendes Kollagen. Aus Fischhaut wird außerdem häufig marines Kollagen für Nahrungsergänzungsmittel gewonnen.

Enthält Hähnchen Kollagen?

Ja. Besonders die Haut sowie Sehnen und Knorpel enthalten Kollagen. Reines Muskelfleisch enthält dagegen deutlich weniger Kollagen.

Ist Knochenbrühe reich an Kollagen?

Knochenbrühe wird traditionell aus Knochen, Knorpeln und Bindegewebe hergestellt. Deshalb enthält sie natürlicherweise Bestandteile des Kollagens.

Gibt es pflanzliche Lebensmittel mit Kollagen?

Nein. Kollagen kommt ausschließlich in tierischem Gewebe vor. Pflanzen enthalten kein Kollagen, können aber Nährstoffe liefern, die für die normale Kollagenbildung wichtig sind.

Welche Rolle spielt Vitamin C?

Vitamin C trägt zu einer normalen Kollagenbildung für die normale Funktion der Haut, Knochen, Knorpel, Zähne, des Zahnfleisches und der Blutgefäße bei. Dieser Zusammenhang ist wissenschaftlich anerkannt und als Health Claim in der Europäischen Union zugelassen.

Du hast noch mehr Fragen zu Kollagen? Dann schau mal in unserem großen Kollagen FAQ vorbei. Dort beantworten wir 50+ Fragen rund um Kollagen, Kollagenhydrolysat, Sport und Kollagen und vieles mehr.

Zusammenfassung

Kollagen kommt natürlicherweise ausschließlich in tierischen Lebensmitteln vor. Besonders hohe Mengen finden sich in Haut, Knorpeln, Knochen, Sehnen und daraus hergestellten Lebensmitteln wie Gelatine oder Knochenbrühe. Pflanzliche Lebensmittel enthalten dagegen kein Kollagen, liefern aber teilweise Nährstoffe wie Vitamin C oder Eiweiß, die der Körper für seine normale Kollagenbildung benötigt.

Wer Lebensmittel mit Kollagen besser versteht, kann auch Angaben auf Produkten und Empfehlungen in den sozialen Medien leichter einordnen. Im NuVibe® Magazin ist es unser Ziel, wissenschaftliche Erkenntnisse rund um Kollagen, Kollagenhydrolysat, Ernährung und Gesundheit verständlich aufzubereiten. So möchten wir dir helfen, fundierte Entscheidungen zu treffen – auf Basis aktueller Forschung und transparent erklärter Zusammenhänge.